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Receitas que dão Sérgio – risoto de peras e gorgonzola

sábado, 5 fevereiro, 2011 @ 12:07 am

Serjao

 

Risoto de peras e gorgonzola do Serjão

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ cebola picada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • SergioArrozPeraGorgonzola1 ½ L de caldo de galinha
  • 2 peras com casca cortadas em cubos pequenos (os pedaços não devem desmanchar)
  • 8 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
  • 200 g de nozes picadas
  • pimenta do reino em pó a gosto
  • queijo parmesão ralado a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Preparar o caldo de galinha com 2 tabletes de caldo instantâneo e 1 ½ L de água filtrada. Deixar o caldo ferver e reservar aquecendo em fogo baixo (pode-se utilizar caldo de galinha tradicional se disponível).

SalvadorRetire o miolo das peras descarte. Corte-as em cubos pequenos, porém não tão pequenos evitando assim que se desmanchem. Coloque os cubos numa tigela com água e o suco de ½ limão e reserve.

Coloque o azeite em uma panela (larga de preferência) e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e misture com uma colher de pau por 4 minutos ou até ficarem transparentes. Acrescente o arroz, refogando-o por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho em seguida. Mexa o arroz até o vinho evaporar. Acrescente uma concha do caldo de galinha e vá mexendo até evaporar. Vá acrescentando mais caldo (1 concha por vez) e evaporando, mexendo sempre. Esta operação dura em torno de 15 minutos (não necessariamente o caldo todo deve ser utilizado, prove o arroz que deve estar “al dente” antes de adicionarmos os demais ingredientes).

ArrozPeraGorgonzolaAcrescente o gorgonzola e as peras escorridas mexendo até o queijo derreter. Salpique as nozes picadas e mexa cuidadosamente. Verifique a consistência e cuidado para não passar do ponto. O Risoto deve ser “ao dente” mas se ainda estiver cru continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo. Desligue o fogo, junte a manteiga sem mexer. Tampe a panela. Antes de servir tempere com pimenta do reino e mexa o risoto cuidadosamente. Polvilhe com queijo parmesão e sirva.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Rendimento: 4 porções bem servidas.

CasaSalvador

Sobre estes anúncios
5 Comentários leave one →
  1. miriam permalink
    sábado, 5 fevereiro, 2011 @ 11:09 am 11:09 am

    valeu helinho!!!!!!!!!! bjs

    Curtir

    • Mercè permalink
      sábado, 5 fevereiro, 2011 @ 11:36 am 11:36 am

      Mmmmmmmmmm que bom!

      Hoje tento fazê-lo e compartilhá-lo com meus companheiros de barco.
      Aqui passou um dia espectacular amigos, sol brisa, bom e bom, só você violeis fé

      Obrigado Sérgi & Hélio.

      Besos.

      Mcè

      Besos!

      Curtir

  2. monica blumer permalink
    domingo, 6 fevereiro, 2011 @ 4:27 pm 4:27 pm

    tio Hélio,a guria da foto da foto é a Simone ?
    poxa também sei fazer risoto bom !!!!

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  3. Sergio Luis Cardoso permalink
    segunda-feira, 7 fevereiro, 2011 @ 3:03 pm 3:03 pm

    Todos felizes……o Salvador em especial!!! Recebendo muito bem a todos nós e cedendo seu espaço gourmet relativamente bem equipado (mas na cozinha dele não entra colher de pau) rsrsrsrs. Helio: não teria uma foto incluindo o exaustor e a explicação fabulosa da posição do mesmo em relação a posição do fogão?????

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  4. domingo, 25 maio, 2014 @ 4:27 pm 4:27 pm

    Agora esta e mais receitas podem ser encontradas na página Receitas que dão Sergio
    Finalmente iniciei a elaboração da página. Confira em:

    http://receitas-que-dao-sergio.webnode.com/

    Bom apetite a todos

    Curtir

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