Receitas que dão Sérgio – risoto de peras e gorgonzola

Risoto de peras e gorgonzola do Serjão

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ cebola picada
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 ½ L de caldo de galinha
• 2 peras com casca cortadas em cubos pequenos (os pedaços não devem desmanchar)
• 8 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
• 200 g de nozes picadas
• pimenta do reino em pó a gosto
• queijo parmesão ralado a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Preparar o caldo de galinha com 2 tabletes de caldo instantâneo e 1 ½ L de água filtrada. Deixar o caldo ferver e reservar aquecendo em fogo baixo (pode-se utilizar caldo de galinha tradicional se disponível).

Retire o miolo das peras descarte. Corte-as em cubos pequenos, porém não tão pequenos evitando assim que se desmanchem. Coloque os cubos numa tigela com água e o suco de ½ limão e reserve.

Coloque o azeite em uma panela (larga de preferência) e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e misture com uma colher de pau por 4 minutos ou até ficarem transparentes. Acrescente o arroz, refogando-o por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho em seguida. Mexa o arroz até o vinho evaporar. Acrescente uma concha do caldo de galinha e vá mexendo até evaporar. Vá acrescentando mais caldo (1 concha por vez) e evaporando, mexendo sempre. Esta operação dura em torno de 15 minutos (não necessariamente o caldo todo deve ser utilizado, prove o arroz que deve estar “al dente” antes de adicionarmos os demais ingredientes).

Acrescente o gorgonzola e as peras escorridas mexendo até o queijo derreter. Salpique as nozes picadas e mexa cuidadosamente. Verifique a consistência e cuidado para não passar do ponto. O Risoto deve ser “ao dente” mas se ainda estiver cru continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo. Desligue o fogo, junte a manteiga sem mexer. Tampe a panela. Antes de servir tempere com pimenta do reino e mexa o risoto cuidadosamente. Polvilhe com queijo parmesão e sirva.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Rendimento: 4 porções bem servidas.